La borsetta del risparmio – Riso al forno con melanzane e stracchino

OGNI GIORNO: UNA RICETTA FACILE – VELOCE – ED ECONOMICA – PER TUTTI

Buongiorno a tutti.

Un’idea un pò diversa di cucinare le melanzane.

Il parmigiano è stato sostituito con lo stracchino e il risultato, ve lo posso garantire, è veramente delizioso!

Cominciamo!

RISO AL FORNO CON MELANZANE E STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone: 200 g di riso carnaroli o Roma – 400 g di melanzane – 500 ml di passata di pomodoro – 50 g di stracchino – parmigiano grattugiato – 800 ml di brodo vegetale caldo – 2 spicchi d’aglio – 1 cucchiaio di cipolla tritata – sale – olio extravergine d’oliva – basilico

Preparazione:

Rosolate uno spicchio d’aglio, aggiungete la passata di pomodoro ed un po’ di sale e fate cuocere 15–20 minuti.

Nel frattempo tagliate le melanzane a cubetti.

Rosolate uno spicchio d’aglio in padella ed aggiungete le melanzane. Fate insaporire un paio di minuti. Coprite con un coperchio e fate cuocere una quindicina di minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che non si saranno ammorbidite.

Aggiungete il riso e tostatelo un minuto.

Aggiungete metà della salsa di pomodoro e il brodo caldo, un poco alla volta mescolando continuamente. Aggiungete anche un po’ di sale.

Aggiungete le melanzane e continuate a cuocere aggiungendo il brodo poco alla volta.

Qualche minuto prima che il riso sia cotto (ci vorranno 15 minuti circa) spegnete e aggiungete basilico tritato, stracchino e un po’ di parmigiano.

Trasferite in 4 cocotte monoporzione o in un’unica teglia grande.

Coprite con la salsa tenuta da parte e il parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon Appetito!

ricetta originale: https://www.gnamgnam.it/2020/10/04/riso-al-forno-con-melanzane-e-stracchino.htm