La borsetta del risparmio – Insalata di funghi porcini

OGNI GIORNO: UNA RICETTA FACILE – VELOCE – ED ECONOMICA – PER TUTTI

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Buongiorno a tutti.

L’insalata di funghi porcini, realizzata coi funghi crudi, è probabilmente il modo migliore per consumare i porcini gustando pienamente il loro sapore delicato, e al contempo intenso, di bosco. Una ricetta-non ricetta facilissima e altrettanto veloce che si rivela un antipasto ottimo e raffinato o un vero e proprio secondo piatto.

Cominciamo!

INSALATA DI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di funghi porcini freschissimi – 50 grammi di grana padano – 1 limone – 1 mazzetto di prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione:

Per preparare l’insalata di funghi porcini dedicatevi per prima cosa alla pulizia dei funghi: con un coltellino o un pelapatate raschiate il gambo e levate accuratamente le parti più legnose. Con uno spazzolino o un pennellino eliminate delicatamente la terra e le impurità: non dimenticate che i funghi freschi non si lavano, ma si puliscono con un panno.  

Dividete i gambi dalle cappelle dei porcini e tagliateli in fettine non troppo sottili, disponendoli poi su un largo piatto. Preparate l’emulsione per il condimento mescolando l’olio, il succo di limone filtrato (per la quantità regolatevi secondo i vostri gusti), il prezzemolo tritato finissimo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Riducete il formaggio in scagliette sottili.

Versate l’emulsione sopra i funghi ed amalgamate il tutto. Unite le scagliette di Grana Padano e l’insalata di funghi porcini è pronta per essere servita in tavola. 

Buon Appetito!

ricetta originale: https://www.cucchiaio.it/ricetta/insalata-di-funghi-porcini/

 

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