La borsetta del risparmio – Crepes con funghi porcini con provolone DOP piccante

OGNI GIORNO: UNA RICETTA FACILE – VELOCE – ED ECONOMICA – PER TUTTI

Buongiorno a tutti.

Le crêpes ai funghi porcini con provolone DOP piccante sono una ricetta vegetariana molto appagante.

Un primo piatto delle feste cremoso e saporito, da preparare in anticipo e ripassare in forno al momento del pranzo o della cena.

Cominciamo!

CREPES CON FUNGHI PORCINI E PROVOLONE DOP PICCANTE

Ingredienti per 4 persone: 3 uova – 500 ml latte – 220 g farina tipo 00 – burro – 500 g ricotta vaccina – 40 g funghi porcini secchi – prezzemolo fresco – olio extravergine di oliva Val di Mazara DOP – 1 spicchio di aglio – sale – pepe – ½ bicchiere di vino bianco secco (oppure aceto di mele – 2 cucchiai di parmigiano reggiano – 300 ml di besciamella – provolone Valpadana DOP piccante

Preparazione:

Preparate il ripieno: mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolateli e strizzateli delicatamente e poi sminuzzateli al coltello. Tenete da parte.

Fate dorare l’aglio in una padella antiaderente con un filo di olio, aggiungete i funghi, salate, pepate e fate insaporire. Sfumate con il vino bianco (o aceto di mele) e cospargete del prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Raccogliete la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Incorporate anche i funghi trifolati e tenete da parte.

A questo punto preparate le crêpes: raccogliete le uova in una ciotola capiente, sbattetele aggiungendo il sale e il latte a filo. Proseguite unendo la farina setacciata e mescolando con una frusta. Coprite il composto ottenuto con pellicola e fatelo riposare 30 minuti in frigorifero.

Ungete con un velo di burro una padella antiaderente e mettetela sul fuoco. Versatevi un mestolo di impasto e distribuitelo su tutta la superficie della padella. Cuocete la crêpe da entrambi i lati e continuate così fino a esaurire tutta la pastella. Man mano che sono pronte, impilate le crêpes una sull’altra così da tenerle in caldo e morbide.

Imburrate poi una teglia da forno. Prendete una crêpe per volta e cospargetene metà con un generoso strato di crema di ricotta e funghi. Chiudete ogni crêpe a metà.

Sistematele nella teglia, una accanto all’altra. Copritele con una quantità abbondante di besciamella e del provolone piccante grattugiato, fatele gratinare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.

Sfornate e servite.

Buon Appetito!

ricetta originale: https://www.cucchiaio.it/ricetta/crepes-ai-funghi-porcini-con-provolone-dop-piccante/

 

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