La borsetta del risparmio – Insalata di salmone e asparagi

OGNI GIORNO: UNA RICETTA FACILE – VELOCE – ED ECONOMICA – PER TUTTI

Buongiorno a tutti.

L’insalata di salmone e asparagi è una ricetta facilissima per un sano piatto unico a base di pesce e verdure.

Adatto per un pranzo in famiglia ma anche una cena leggera con gli amici.

Cominciamo!

INSALATA DI SALMONE E ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: 1 trancio da 700 g di salmone – 1/2 bicchiere di vino bianco secco (O ACETO DI MELE) – 1/2 bicchiere di vino bianco secco – 150 g di valeriana – 150 g di scarola – 8 ravanelli – 1 limone non trattato – qualche filo di erba cipollina fresca – olio extravergine di oliva – sale e pepe

Preparazione:

Iniziamo a preparare l’insalata di salmone e asparagi pulendo il pesce. Private il salmone della lisca centrale, della pelle e di eventuali altre lische.

Tagliate la polpa a cubetti, raccoglietela in una ciotola, spruzzatela con il vino (o l’aceto di mele), e insaporitela con un pizzico di sale e di pepe. Coprite e lasciate marinare per circa un’ora.

Preparate gli asparagi: eliminate la parte legnosa del gambo e divideteli a metà per il lungo. Sbollentateli in acqua salata per sei-sette minuti quindi sgocciolateli con la paletta forata e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda per fermarne la cottura. Scolateli e lasciateli da parte.

Sgocciolate bene i pezzetti di salmone dalla marinatura e fatela saltare per circa un minuto in un tegame antiaderente spennellato d’olio e ben caldo.

Lavate le insalate e asciugatele molto bene. Eliminate le foglie più esterne e dure della scarola, che vi serviranno per preparazioni cotte, e tagliatela a striscioline. Lavate e asciugate perfettamente i ravanelli e tagliateli a fettine sottili. Preparate quindi la vinaigrette: emulsionate il succo del limone con dieci cucchiai d’olio, il sale e pepe, unite la buccia grattugiata del limone e l’erba cipollina tagliuzzata.

Mettete sul piatto da portata le insalate, i rapanelli, gli asparagi e la dadolata di salmone cotta.

Condite la vostra insalata di asparagi e salmone con la salsa al momento di servire.

Buon appetito!!!!

Fonte:

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