La borsetta del risparmio – Pesto di barbabietola

OGNI GIORNO: UNA RICETTA FACILE – VELOCE – ED ECONOMICA – PER TUTTI

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Buongiorno a tutti.

La barbabietola non è mai stata una delle mie verdure preferite, ma fatta in questo modo è veramente gustosa e salutare allo stesso tempo.

Un pesto colorato e pronto in pochi minuti, che potrete abbinare ad una pasta o mangiare su delle fette di pane.

Cominciamo!

PESTO DI BARBABIETOLA

Ingredienti per 4 persone: 200 g di barbabietole precotte – 40 g di parmigiano grattugiato – 20 g di pinoli (o mandorle) – q.b. olio extravergine d’oliva – sale -qualche foglia di basilico – succo di 1/2 limone

Preparazione:

Tagliate la barbabietola a cubetti e trasferitela nel mixer.

Frullate prima da sola e poi aggiungete i pinoli (o mandorle), il parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

Versate il succo del limone continuando a frullare nel mixer a più riprese.

Aggiungete ancora un po’ d’olio e continuate fino ad ottenere una consistenza cremosa e liscia.

Il pesto di barbabietola è pronto: salate a piacere, mescolate e utilizzatela come preferite.

Per la versione vegan, dovrete solo omettere il parmigiano.

Buon appetito!!!!

Fonte:

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