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Buongiorno a tutti.

In autunno e inverno la zucca è quasi sempre presente nelle nostre cucine, buona, dolce e versatile, viene utilizzata soprattutto per preparare questo buonissimo risotto.

Oggi ho provato questo risotto di zucca, ceci e prezzemolo. Che vi devo dire, proprio buono, e il prezzemolo aggiunge una profumo che si sposa molto bene con il riso. Se avrete voglia, fatemi sapere se vi è piaciuto 🙂

Cominciamo!

RISOTTO ZUCCA, CECI E PREZZEMOLO

Ingredienti per 4 persone: 300 g riso per risotti – 1 l brodo – 300 g zucca – 200 g ceci già lessati – 1/2 bicchiere vino bianco (o aceto di mele) – 4 cucchiai formaggio grattugiato (tipo caciocavallo, ma se non lo avete in casa potete anche sostituirlo con il parmigiano) – 4 cucchiai olio extra vergine di oliva – 20 g burro (per la versione vegan sostituite con la stessa quantità di olio extra vergine di oliva) – 1/2 cipolla – 3 cucchiai prezzemolo tritato – sale e pepe – 1 patata

Preparazione:

Tagliate la zucca a dadini e tritate la cipolla finemente. Rosolate il tutto in un tegame con olio e metà burro (per la versione vegana, vi basterà aumentare la dose di olio).

Aggiungete la patata tagliata a quadrotti piuttosto grossi.

Unite il riso e fatelo tostare qualche minuto e versate il vino (o aceto di mele). Fate evaporare e unite un mestolo di brodo bollente.

Fate cuocere il risotto di zucca sempre mescolando, e aggiungendo altro brodo man mano che il precedente viene assorbito.

Quando il riso è quasi cotto aggiungete i ceci. Infine, aggiungete il prezzemolo tritato e terminate la cottura.

L’aggiunta della patata, rende il gusto del risotto più delicato.

Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Buon appetito!!!!

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