OGNI GIORNO: UNA RICETTA FACILE – VELOCE – ED ECONOMICA – PER TUTTI
Buongiorno a tutti.
Non so voi, ma a me piacciono tantissimo tutti i risotti! Questa è una ricetta un po’ diversa per la quale occorrono pochi semplici ingredienti.
In poco tempo otterrete un risotto profumatissimo.
Cominciamo!
RISOTTO AL PREZZEMOLO
Ingredienti per 4 persone:300 gr di riso – 1 mazzetto di prezzemolo – 60 gr di burro – 1 cipolla – 1 l di brodo vegetale – 100 gr di pecorino grattugiato – olio extra vergine di oliva – sale e pepe
Preparazione:
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi mettetene un pochino da parte per decorare i piatti e lavorate il resto con formaggio e burro, in modo da ottenere un composto pastoso ma anche omogeneo.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un po’ di olio; aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, quindi iniziate ad unire anche 1 l di brodo caldo, 1 mestolo alla volta aspettando che quello prima venga assorbito.
Portate il riso a cottura, quindi mantecate con il burro aromatizzato e aggiustate di sale e pepe.
Impiattate, decorate con il prezzemolo messo da parte e servite.
Il risotto alla curcuma, che dall’aspetto ricorda il risotto allo zafferano, ha un sapore molto particolare. Nella ricetta originale si usa la radice, ma per praticità io utilizzo la curcuma in polvere e viene buonissimo lo stesso.
Siamo sempre nell’ambito di ricette che fanno bene alla nostra salute, visto che questa spezia ha diverse qualità benefiche.
Cominciamo!
RISOTTO ALLA CURCUMA
Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso per risotti (carnaroli) – 120 g di radice di curcuma fresca (io utilizzo quella in polvere che è altrettanto buona e più pratica, circa 3 cucchiai) – 1/2 cipolla dorata – 1 litro di brodo vegetale – 1/2 bicchiere di vino bianco (oppure aceto di mele) – Olio extravergine di oliva q.b. – 3 cucchiai di Parmigiano – 1 noce di burro per mantecare – Erba cipollina fresca q.b.
Preparazione:
Vi avviso subito che nel caso si utilizzi la radice fresca è molto importante seguire le indicazioni con attenzione.
Mettete un pentolino sul fuoco con il brodo vegetale: 1 litro di acqua per un classico dado da cucina, oppure se preferite e avete qualche avanzo di verdure potete preparare il brodo in casa. In entrambe i casi, mettetelo a scaldare in un pentolino fino a quando non raggiunge l’ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciatelo sul fuoco in modo che rimanga bello caldo.
A questo punto, sbucciate la cipolla e tritatela finemente, quindi pulite bene anche la radice di curcuma e pelatela con un coltellino. Prima di farlo, indossate dei guanti usa e getta: la curcuma infatti tende a macchiare parecchio le mani.
Tagliate la radice di curcuma a pezzetti piuttosto piccoli, quindi mettetela un attimo da parte.
A questo punto, soffriggete la cipolla nella casseruola insieme ad un filo d’olio extravergine di oliva, quindi unite anche la curcuma a cubetti e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti (procedura uguale se usate la curcuma in polvere), aggiungendo se necessario un po’ di brodo per evitare che si asciughi troppo.
Unite anche il riso e fatelo tostare per qualche minuto: quando sarà quasi trasparente, sfumate con il vino bianco (o aceto di mele) e aspettate che evapori del tutto. A questo punto, aggiungete il brodo vegetale a poco a poco e fate cuocere il vostro risotto alla curcuma per 20 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione del riso). Mano a mano che il brodo evaporerà, aggiungetene ancora in modo da mantenere sempre il riso bagnato.
Quando il vostro risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro e il parmigiano, in modo da mantecarlo prima di servirlo.
