La borsetta del risparmio – Pasta ai carciofi e funghi

OGNI GIORNO: UNA RICETTA FACILE – VELOCE – ED ECONOMICA – PER TUTTI

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Buongiorno a tutti.

Questa pasta, adatta a tutte le stagioni, esiste in diverse varianti: come ad esempio, con l’aggiunta di speck o formaggio a fine cottura.

Oggi vedremo la versione semplice, che cucinata senza il parmigiano, è adatta anche a chi ama la cucina vegana.

Cominciamo!

PASTA AI CARCIOFI E FUNGHI

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta – 4 carciofi – 250 gr di funghi champignon – 1 cucchiaio di misto per soffritto – 200 ml di brodo vegetale – 30 gr di grana grattugiato – 1 spicchio di aglio – succo di limone – prezzemolo – olio extra vergine di oliva – sale e pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte, il gambo e la barba interna, tagliateli a fettine e lasciateli riposare in acqua con succo di limone, in modo che non scuriscano.

Pulite i funghi dalla terra e tagliate anche questi a fettine sottili.

Fate appassire il misto per soffritto in un’ampia padella antiaderente con un po’ di olio e lo spicchio d’aglio, quindi unite funghi e carciofi (dopo averli scolati), aggiungete 1 mestolo di brodo e cuocete con coperchio per 10-15 minuti.

Iniziate la cottura della pasta, mettendola in abbondante acqua bollente.

Prendete metà delle verdure e frullatele con il formaggio, aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta se serve: dovrete ottenere una crema omogenea e non troppo densa.

Scolate la pasta al dente e conditela con la crema e le verdure restanti, quindi aggiustate di sale e pepe.

La pasta carciofi e funghi è pronta: impiattate, aggiungete un po’ di prezzemolo fresco e servite.

Buon appetito!!!!

Fonte:

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