EVERY DAY: AN EASY – FAST – AND CHEAP – RECIPE THAT SUITS EVERYONE

VEGAN – VEGAN – VEGAN – VEGAN – VEGAN – VEGAN – VEGAN – VEGAN

Hi everyone!

La caponata è un piatto povero ma ricco di gusto dove le melanzane, le zucchine, il sedano, i pomodori e i peperoni con l’aggiunta delle spezie, vengono ben combinati creando profumi e sapori mediterranei che conquistano. 

Potete conservarla per 2/3 giorni in frigo in un contenitore di vetro coperto con pellicola. Si gusta fredda accompagnata da fette di pane casereccio o crostini.

Facendo fatica a digerire i peperoni, io li ho eliminati dalla ricetta e vi garantisco che è buonissima lo stesso.

Let’s start:

CAPONATA SEMPLICE

Ingredients for 4 people: 400 g melanzane (medie) – 200 g carote – 350 g zucchine – 300 g patate – 180 g peperone – 1 costa sedano – 100 g pomodorini (maturi, oppure la stessa quantità di passata) – 1cipolla – capperi – menta – basilico – qualche cappero – origano -sale – 1 cucchiaio zucchero – q.b. aceto di vino bianco (oppure poco brodo di verdure) – qualche oliva nera – pepe – olio extra vergine di oliva

Preparation:

Pulite e lavate tutte le verdure tranne i pomodori e la cipolla, tagliatele a dadini–

In un tegame mettete abbondante olio evo, portatelo a giusta temperatura senza farlo fumare e iniziare a friggere i dadini di melanzane fino a quando prendono colore. Con una schiumarola allontanateli dall’olio e adagiateli in un piatto. Nello stesso olio (se necessita aggiungere altro olio) friggete le carote, il sedano, le zucchine, le patate e alla fine il peperone.

Infine, nell’olio rimasto, soffriggete la cipolla affettata e unite i pomodori tagliati a cubetti (oopure la passata). Mescolate, fate cuocere a fuoco medio e aggiungete i capperi, il peperoncino, tutte le verdure fritte, le olive nere, lo zucchero e l’aceto (oppure poco brodo), fate sfumare e regolare di sale e pepe. Saltate la caponata di verdure per far insaporire il tutto

Trasferire la caponata di verdure in un piatto da portata, condite con una spolverata di origano, foglie di menta e basilico. Fate raffreddare e servire con crostini o fette di pane casereccio.

Enjoy your meal!

original recipe: